Weihnachten ist das Fest der großen Menüs und der besonderen Flaschen. Doch was passt zu welchem Gericht? Ob Heiligabend mit Kartoffelsalat oder Festtagsbraten am ersten Feiertag: Mit diesem Guide finden Sie für jedes Weihnachtsessen den richtigen Wein.
Weihnachts-Wein auf einen Blick
| Gericht | Unsere Empfehlung | Alternative |
|---|---|---|
| Aperitif | Champagner oder Crémant Brut | Blanc de Blancs |
| Kartoffelsalat mit Würstchen | frischer Sauvignon Blanc oder Crémant | Muscadet |
| Karpfen, Forelle | Chablis | Sancerre |
| Lachs, gebeizt oder geräuchert | Chardonnay aus Burgund | kräftiger Rosé |
| Ente | Pinot Noir aus Burgund | Saint-Émilion |
| Gans | Pinot Noir oder Côtes du Rhône Villages | burgundischer Chardonnay |
| Rehrücken, Hirsch | Syrah von der nördlichen Rhône | gereifter Bordeaux |
| Wildschwein | Châteauneuf-du-Pape | Cahors |
| Rinderfilet, Roastbeef | Bordeaux aus dem Médoc | Cabernet Sauvignon |
| Raclette, Käsefondue | Weißwein aus Savoyen | Chablis |
| Käseplatte | gereifter Rotwein oder Weißwein, je nach Käse | Sauternes zu Blauschimmel |
Heiligabend: Kartoffelsalat und Fisch
Viele Familien halten es an Heiligabend schlicht. Kartoffelsalat mit Würstchen braucht einen frischen, unkomplizierten Partner. Ein Sauvignon Blanc von der Loire oder ein Crémant bringt Frische gegen Mayonnaise und Fett.
Beim Weihnachtskarpfen oder einer Forelle ist ein mineralischer Weißwein ideal. Ein Chablis ohne Holz oder ein Sancerre unterstreichen den feinen Fisch. Zu Lachs passt ein vollerer Chardonnay oder ein kräftiger Rosé, etwa aus Tavel.
Geflügel: Ente und Gans
Die Ente ist zu Weihnachten der Klassiker für kleinere Runden. Ihr dunkles, aromatisches Fleisch harmoniert perfekt mit einem Pinot Noir aus Burgund. Wird sie mit Orange oder Kirschen serviert, darf der Wein etwas fruchtiger sein, etwa ein Merlot aus Saint-Émilion.
Für die Gans haben wir einen eigenen Ratgeber geschrieben: Welcher Wein passt zur Gans?
Wild: Reh, Hirsch und Wildschwein
Wild hat ein intensives, leicht herbes Aroma und wird oft mit Preiselbeeren, Wacholder und kräftigen Saucen serviert. Dazu braucht es Rotweine mit Würze und Tiefe:
- Rehrücken und Hirsch: Ein Syrah von der nördlichen Rhône mit seiner pfeffrigen Würze ist ein Traumpartner. Auch ein gereifter Bordeaux mit Noten von Leder und Waldboden passt sehr gut.
- Wildschwein: Kräftiger und rustikaler. Hier glänzen ein Châteauneuf-du-Pape oder ein dunkler Malbec aus Cahors.
Der Festtagsbraten: Rind und Lamm
Zu Rinderfilet oder Roastbeef ist ein Bordeaux vom linken Ufer ideal. Die Tannine des Cabernet Sauvignon harmonieren mit dem Eiweiß des Fleisches. Unsere Auswahl aus dem Médoc und aus Pauillac. Eine Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Wein von der Rhône oder aus dem Languedoc.
Raclette und Fondue
Für viele gehören Raclette oder Fondue an Weihnachten oder Silvester dazu. Alle Tipps dazu finden Sie in unserem Beitrag Welcher Wein passt zu Raclette und Fondue?
Dessert und Käse
Zum Abschluss passt ein edelsüßer Wein wie Sauternes. Er harmoniert besonders gut mit Blauschimmelkäse, Crème brûlée oder Desserts mit Aprikosen. Wichtig: Der Wein sollte mindestens so süß sein wie das Dessert. Mehr Käse-Kombinationen in Wein zu Käse.
Fünf Tipps für den Weihnachtsabend
- Rechtzeitig kühlen und temperieren. Weißwein nicht eiskalt, Rotwein nicht zu warm. Mehr in der Trinktemperatur-Tabelle.
- Kräftige Rotweine dekantieren. Eine Stunde vor dem Essen. Anleitung: Wein dekantieren.
- Von leicht zu kräftig servieren. Schaumwein, Weißwein, Rotwein, Süßwein.
- Genug einplanen. Etwa eine halbe Flasche pro Person für ein Festmenü.
- Eine Magnum öffnen. Für große Runden ein echter Hingucker. Mehr in Weinflaschen-Größen.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Weihnachten, wenn ich nur eine Flasche kaufen möchte?
Ein Pinot Noir aus Burgund passt zu Ente, Gans, Lachs und vielen Käsesorten. Ein echter Allrounder.
Welcher Schaumwein passt zum Aperitif?
Ein Champagner oder Crémant Brut. Unterschiede in Crémant vs. Champagner.
Was trinke ich zu Wildschwein?
Ein kräftiger, würziger Rotwein wie Châteauneuf-du-Pape oder Cahors.
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