Sobald es draußen kalt wird, kommen Raclette-Grill und Fondue-Topf auf den Tisch. Ob an Weihnachten, Silvester oder einem gemütlichen Freitagabend: Geschmolzener Käse verlangt nach dem passenden Wein. Die gute Nachricht: Die Regel ist einfach. Die bessere: Die Alpen haben die perfekten Weine gleich mitgeliefert.
Die Grundregel: Säure schlägt Fett
Käse ist fett, salzig und intensiv. Dazu braucht es einen Wein, der den Gaumen erfrischt und nicht beschwert. Das schafft vor allem Säure. Ein frischer Weißwein schneidet durch den geschmolzenen Käse wie ein Messer. Nach jedem Schluck schmeckt der nächste Bissen wieder wie der erste.
Was Sie vermeiden sollten: schwere, tanninreiche Rotweine. Tannin und Salz vertragen sich schlecht. Der Wein wirkt dann bitter und metallisch. Warum, erklären wir in Tannine im Wein einfach erklärt.
Der Klassiker: Weißwein aus Savoyen
Raclette und Käsefondue stammen aus den Alpen. Und dort wächst auch der ideale Begleiter. Die Weine aus Savoyen (Savoie) sind frisch, leicht und mineralisch:
- Jacquère (z. B. Apremont, Abymes, Chignin): leicht, spritzig, mit Noten von Zitrus und weißen Blüten. Der klassische Raclette-Wein.
- Roussette de Savoie (Altesse): etwas voller, mit Noten von Honig und Mandel. Ideal zu kräftigem Käse.
- Chignin-Bergeron (Roussanne): aromatisch und rund, perfekt zum Fondue.
In der Schweiz wählt man traditionell einen Chasselas, in der Westschweiz oft „Fendant“ genannt. Zu unseren Weinen aus Savoyen.
Weitere Weißweine, die passen
| Wein | Warum er passt | Besonders gut zu |
|---|---|---|
| Sauvignon Blanc von der Loire | knackige Säure, frische Kräuter | Raclette mit Ziegenkäse |
| Chablis | mineralisch, kein Holz | Käsefondue, Comté |
| Muscadet | leicht, salzig-frisch | Raclette mit Gemüse |
| Elsass Pinot Blanc oder Riesling | lebendige Säure, Frucht | würziger Käse, Speck |
| Crémant | Perlage und Frische | Raclette an Silvester |
Lieber Rotwein? Dann leicht und fruchtig
Wer unbedingt Rot trinken möchte, wählt einen Wein mit wenig Tannin und frischer Säure:
- Pinot Noir aus Burgund, dem Elsass oder von der Loire
- Gamay aus dem Beaujolais, leicht gekühlt
- Mondeuse aus Savoyen, würzig und lebendig
Servieren Sie den Rotwein etwas kühler als sonst, bei 14–15 °C. Das macht ihn frischer. Mehr in der Trinktemperatur-Tabelle.
Und zum Fleischfondue?
Beim Fleischfondue mit Brühe (Fondue chinoise) oder Öl (Fondue bourguignonne) steht nicht der Käse im Mittelpunkt, sondern das Fleisch und die Saucen. Hier darf es ein Rotwein sein. Gut passen ein fruchtiger Côtes du Rhône, ein Merlot oder ein Pinot Noir. Sind viele scharfe oder süßliche Saucen im Spiel, ist ein kräftiger Rosé eine spannende Alternative.
Gut zu wissen
- Wein im Fondue: Für das Käsefondue verwenden Sie am besten denselben trockenen Weißwein, den Sie auch trinken. So passen Topf und Glas zusammen.
- Kalte Getränke zum Fondue? Eine alte Volksweisheit rät davon ab, weil der Käse im Magen hart werde. Belegt ist das nicht. Viele trinken trotzdem lieber Weißwein oder Tee als eiskalte Limonade.
- Menge: Bei einem Raclette-Abend rechnen Sie mit etwa einer halben Flasche pro Person.
Häufige Fragen
Rot oder Weiß zu Raclette?
Weiß ist die bessere Wahl. Rotwein nur, wenn er leicht und tanninarm ist.
Welcher Wein passt zu Käsefondue?
Ein frischer, trockener Weißwein, klassisch aus Savoyen oder ein Chablis.
Passt Champagner zu Raclette?
Ja. Die Perlage und die Säure eines Brut-Champagners oder Crémants erfrischen hervorragend. Ideal für Silvester. Mehr zum Thema Käse in Wein zu Käse.
Der Käse ist bereit, der Wein auch. Stellen Sie sich Ihr Raclette-Sortiment bei uns zusammen: Verkosten Sie bei uns in Köln (Wankelstraße 6) oder Düsseldorf (Fährstraße 76), donnerstags und freitags 14–19 Uhr, samstags 10–16 Uhr. Oder bestellen Sie unsere Weißweine online, ab 75 € versandkostenfrei. Mehr Ideen für die Feiertage in Wein zum Weihnachtsessen.
