Alkoholfreier Wein: Wie er entsteht und was er wirklich taugt

Alkoholfreier Wein ist kein Nischenprodukt mehr. Wer Auto fährt, schwanger ist, Sport treibt oder einfach bewusster genießen will, greift immer öfter zur Flasche ohne Promille. Die Frage, die wir im Laden am häufigsten hören: Schmeckt das überhaupt nach Wein? Die ehrliche Antwort: Es kommt darauf an.

Was ist alkoholfreier Wein?

Alkoholfreier Wein ist zunächst ganz normaler Wein. Die Trauben werden gelesen, gepresst und vergoren, genau wie bei jedem anderen Wein. Erst danach wird der Alkohol wieder entzogen. Das unterscheidet ihn grundlegend von Traubensaft, der nie gegoren hat.

In Deutschland darf ein Wein als alkoholfrei bezeichnet werden, wenn er höchstens 0,5 % vol. Alkohol enthält. Seit der Reform des EU-Weinrechts gibt es zusätzlich die Kategorien „entalkoholisiert“ (unter 0,5 % vol.) und „teilweise entalkoholisiert“ für Weine mit reduziertem, aber noch spürbarem Alkohol.

Wie wird dem Wein der Alkohol entzogen?

Alkohol einfach wegzukochen würde den Wein ruinieren. Die Aromen wären verloren, zurück bliebe ein Geschmack nach Kompott. Deshalb setzen Erzeuger auf schonende Verfahren:

• Vakuumdestillation: Unter Unterdruck siedet Alkohol schon bei rund 30 °C. So wird er bei niedriger Temperatur abgetrennt. Das ist das verbreitetste Verfahren.
• Umkehrosmose: Der Wein wird durch feine Membranen gepresst, die Wasser und Alkohol von Aromen und Extrakt trennen. Der Alkohol wird entfernt, der Rest wieder zusammengeführt.
• Schleuderkegelkolonne (Spinning Cone): Rotierende Kegel verteilen den Wein in hauchdünnen Schichten. Zuerst werden die flüchtigen Aromen aufgefangen, dann der Alkohol. Am Ende kommen die Aromen zurück in den Wein.

Gute Erzeuger fangen die Aromen gezielt auf und geben sie zurück. Das ist aufwendig. Es erklärt, warum hochwertiger alkoholfreier Wein nicht billiger ist als sein alkoholhaltiges Pendant.

Wie schmeckt alkoholfreier Wein?

Alkohol ist ein Geschmacksträger. Er sorgt für Körper, Wärme und Volumen am Gaumen. Fehlt er, wirkt ein Wein schnell dünner. Deshalb gilt:

• Schaumwein funktioniert am besten. Die Kohlensäure übernimmt einen Teil der Struktur, die sonst der Alkohol liefert.
• Weißwein und Rosé klappen gut, wenn sie frisch, fruchtig und aromatisch sind. Sauvignon-Blanc-Stile bleiben auch ohne Alkohol lebendig.
• Alkoholfreier Rotwein ist die Königsdisziplin. Tannin und Fülle ohne Alkohol in Balance zu bringen, ist schwierig. Hier sind die Unterschiede zwischen guten und mittelmäßigen Flaschen am größten.

Viele alkoholfreie Weine enthalten etwas mehr Restzucker oder werden mit Traubenmost abgerundet. Das gleicht den fehlenden Körper aus. Wer es trocken mag, achtet auf dem Etikett auf den Zuckergehalt.

Kalorien: Wie viel leichter ist alkoholfreier Wein?

Alkohol liefert rund 7 kcal pro Gramm. Ein Glas normaler Wein bringt deshalb einen großen Teil seiner Kalorien über den Alkohol mit. Alkoholfreier Wein hat meist deutlich weniger Kalorien, oft weniger als die Hälfte. Der genaue Wert hängt vom Restzucker ab. Mehr dazu in unserem Beitrag Kalorien im Wein.

Für wen lohnt sich alkoholfreier Wein?

• Für alle, die am Abend noch fahren müssen.
• Für Gastgeber, die allen Gästen etwas Festliches ins Glas geben wollen.
• In Schwangerschaft und Stillzeit oder bei Medikamenten, die keinen Alkohol vertragen. Auch 0,5 % vol. sind nicht null, im Zweifel ärztlich abklären.
• Für den „Dry January“ oder Abende unter der Woche.
• Für Sportler, die nach dem Training anstoßen wollen.

So servieren Sie alkoholfreien Wein richtig

Servieren Sie alkoholfreien Wein etwas kühler als sein klassisches Gegenstück. Kühle kaschiert leichte Süße und betont die Frische. Unsere Trinktemperatur-Tabelle hilft bei allen anderen Weinen.

Geöffnet hält alkoholfreier Wein kürzer. Alkohol wirkt konservierend, ohne ihn verliert der Wein schneller seine Frische. Mehr dazu: Wie lange ist offener Wein haltbar?

Daran erkennen Sie einen guten alkoholfreien Wein

1. Herkunft und Erzeuger: Ein guter Grundwein ist die Voraussetzung. Aus einem einfachen Wein wird ohne Alkohol kein großer.
2. Verfahren: Hinweise auf Vakuumdestillation oder Aromarückgewinnung sprechen für sorgfältige Herstellung.
3. Restzucker: Ein wenig Süße ist normal. Wirkt der Wein klebrig, fehlt die Balance.
4. Frische: Lebendige Säure ist bei alkoholfreiem Wein besonders wichtig.

Häufige Fragen

Ist alkoholfreier Wein wirklich ganz ohne Alkohol?

Nicht zwingend. „Alkoholfrei“ bedeutet in Deutschland bis zu 0,5 % vol. Das entspricht etwa dem Alkoholgehalt mancher Fruchtsäfte oder von reifem Obst.

Kann man alkoholfreien Wein zum Kochen verwenden?

Ja, für Saucen und Risotto eignet er sich gut. Er ist oft etwas süßer, reduzieren Sie also vorsichtiger.

Wie lange ist eine ungeöffnete Flasche haltbar?

Alkoholfreie Weine sind für den baldigen Genuss gemacht. Trinken Sie sie am besten innerhalb von ein bis zwei Jahren nach dem Kauf.

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