Zu Wild passen kräftige, würzige Rotweine mit reifen Tanninen. Faustregel: Je dunkler und kräftiger das Fleisch, desto kräftiger der Wein. Zu Reh passt ein eleganter Pinot Noir, zu Hirsch ein Bordeaux, zu Wildschwein ein Syrah oder Châteauneuf-du-Pape.
Warum Wild besondere Weine braucht
Wildfleisch ist mager, dunkel und hat ein intensives, leicht herbes Aroma. Dazu kommen kräftige Begleiter: Rotweinsaucen, Preiselbeeren, Wacholder, Pilze und Maronen. Der Wein sollte deshalb:
- genug Körper haben, um mit dem Aroma mitzuhalten,
- würzige Noten mitbringen – Pfeffer, Kräuter, Waldboden,
- reife statt harter Tannine haben, weil das magere Fleisch wenig Fett zum Ausgleich bietet.
Welcher Wein zu welchem Wild?
| Wild | Unsere Empfehlung | Alternative |
|---|---|---|
| Rehrücken, Rehkeule | Pinot Noir aus Burgund | gereifter Bordeaux |
| Hirschbraten, Hirschgulasch | Bordeaux aus dem Médoc | Syrah von der Rhône |
| Wildschwein | Châteauneuf-du-Pape | Syrah aus dem Languedoc |
| Wildragout, Wildgulasch | Côtes du Rhône | Minervois |
| Fasan, Rebhuhn, Wildente | Pinot Noir | kräftiger Chardonnay |
| Hase | Syrah oder Châteauneuf-du-Pape | Bordeaux vom rechten Ufer (Saint-Émilion) |
Die Sauce entscheidet mit
- Dunkle Rotweinsauce: Nehmen Sie einen Wein aus derselben Familie wie den in der Sauce.
- Preiselbeeren, Holunder, Rotkohl: Weine mit reifer Frucht, etwa von der Rhône oder aus dem Languedoc, gleichen die Süße aus.
- Pilze und Waldboden-Noten: gereifter Bordeaux oder Pinot Noir mit erdigen Tönen.
- Wacholder und Pfeffer: Syrah mit seiner pfeffrigen Würze. Mehr in Syrah: die würzige Rebsorte der Rhône.
Unsere Empfehlungen zu Wild:
- Bourgogne ‘Pinot Noir’ 2023 (17,95 €) – elegant und fein, ideal zu Reh und Wildgeflügel.
- Fort du Roy 2022 (9,95 €) – Haut-Médoc aus Merlot und Cabernet Sauvignon, zu Hirsch.
- Château de Cabrières 2019 (11,95 €) – Syrah und Grenache aus dem Languedoc, zu Wildragout.
- Domaine La Rouviole 2020 (24,95 €) – Minervois La Livinière, 80 % Syrah, 16 Monate im Eichenfass, zu Wildschwein und Hase.
- Domaine Juliette Avril 2021 (39,95 €) – Châteauneuf-du-Pape mit Gewürzen und Trüffel, für den festlichen Wildbraten.
Tipps für den Wildabend
- Dekantieren: Kräftige Rotweine wie Châteauneuf-du-Pape oder Minervois eine Stunde vorher öffnen. Anleitung in Wein dekantieren.
- Temperatur: Pinot Noir bei 15–16 °C, kräftige Rotweine bei 16–18 °C. Mehr in der Trinktemperatur-Tabelle.
- Mit Wein kochen: Ein Schuss desselben Weins in der Sauce verbindet Teller und Glas. Mehr in Kochen mit Wein.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Rehrücken?
Ein eleganter Pinot Noir aus Burgund oder ein gereifter Bordeaux. Rehfleisch ist fein und braucht keinen zu wuchtigen Wein.
Welcher Wein passt zu Wildschwein?
Ein kräftiger, würziger Rotwein wie Châteauneuf-du-Pape oder ein Syrah aus dem Languedoc.
Kann man Weißwein zu Wild trinken?
Zu hellem Wildgeflügel wie Fasan ja – ein kräftiger, im Holz ausgebauter Chardonnay passt gut. Zu Reh, Hirsch und Wildschwein ist Rotwein die bessere Wahl.
Welcher Wein passt zu Hirschgulasch?
Ein Bordeaux aus dem Médoc oder ein Syrah von der Rhône – beide halten mit der kräftigen Sauce mit.
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