Ein Glas Sauvignon Blanc erkennt man oft schon am Duft: Stachelbeere, Grapefruit, frisch geschnittenes Gras. Kaum eine Weißweinrebsorte ist so aromatisch und so erfrischend. Ihre Heimat ist Frankreich, genauer die Loire und Bordeaux.
Herkunft: zwischen Loire und Bordeaux
Sauvignon Blanc stammt aus dem Westen Frankreichs. Sein Name leitet sich vom französischen „sauvage“ ab, wild. Er ist übrigens ein Elternteil des Cabernet Sauvignon: Aus einer natürlichen Kreuzung mit Cabernet Franc entstand die berühmte Rotweinsorte. Heute wächst Sauvignon Blanc weltweit, von Neuseeland bis Chile. Seine klassischen Ausdrucksformen findet man aber an der Loire und in Bordeaux.
Sauvignon Blanc in Frankreich: die wichtigsten Stile
| Herkunft | Stil | Typische Aromen |
|---|---|---|
| Sancerre | straff, mineralisch, elegant | Zitrus, Stachelbeere, Feuerstein |
| Pouilly-Fumé | kraftvoll, rauchig | Grapefruit, Feuerstein, Rauch |
| Touraine | frisch, unkompliziert | grüner Apfel, Gras, Holunder |
| Bordeaux (Entre-Deux-Mers, Pessac-Léognan) | Cuvée mit Sémillon, runder | Zitrone, Pfirsich, Wachs, bei Holzausbau Vanille |
| Pays d’Oc und Gascogne | fruchtig, saftig | Passionsfrucht, Grapefruit |
Das „Fumé“ im Namen Pouilly-Fumé verweist auf die rauchige Note, die viele dem kieselhaltigen Boden (Silex) zuschreiben. In Bordeaux entstehen aus Sauvignon Blanc und Sémillon zudem die berühmten edelsüßen Weine aus Sauternes.
Woher kommen die typischen Aromen?
Sauvignon Blanc enthält besondere Aromastoffe, die sogenannten Methoxypyrazine. Sie sorgen für die grünen Noten von Paprika, Gras und Brennnessel. In kühlen Lagen wie an der Loire sind sie deutlicher, in wärmeren Regionen treten tropische Früchte in den Vordergrund. Die lebendige Säure macht den Wein zu einem der erfrischendsten Weißweine überhaupt.
Welches Essen passt zu Sauvignon Blanc?
- Ziegenkäse: der Klassiker. Der Crottin de Chavignol stammt aus einem Nachbardorf von Sancerre.
- Spargel und grünes Gemüse: eine der wenigen Weinsorten, die Spargel wirklich gut begleitet.
- Fisch und Meeresfrüchte: gebratene Dorade, Garnelen, Austern.
- Salate mit Vinaigrette: Die Säure des Weins hält mit dem Essig mit.
- Frische Kräuterküche: Gerichte mit Petersilie, Koriander oder Basilikum.
Auch zu Raclette ist Sauvignon Blanc eine gute Wahl, mehr in Welcher Wein passt zu Raclette und Fondue?
Trinktemperatur und Lagerung
Servieren Sie Sauvignon Blanc gut gekühlt bei 8 bis 10 °C. Die meisten Weine sind für den Genuss in den ersten zwei bis drei Jahren gemacht, wenn ihre Frische am größten ist. Große Sancerres, Pouilly-Fumés und holzgereifte Weine aus Pessac-Léognan entwickeln sich dagegen über viele Jahre. Alle Werte finden Sie in unserer Trinktemperatur-Tabelle.
Häufige Fragen
Ist Sauvignon Blanc trocken?
Ja, fast immer. Ausnahme sind die edelsüßen Weine aus Sauternes, in denen Sauvignon Blanc gemeinsam mit Sémillon verarbeitet wird.
Ist Sancerre ein Sauvignon Blanc?
Weißer Sancerre wird zu 100 % aus Sauvignon Blanc gekeltert. Roter und rosé Sancerre stammt dagegen aus Pinot Noir.
Was ist der Unterschied zwischen Sancerre und Pouilly-Fumé?
Beide liegen sich an der Loire gegenüber und verwenden Sauvignon Blanc. Sancerre wirkt oft feiner und mineralischer, Pouilly-Fumé etwas kraftvoller und rauchiger.
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