Wenn im Frühjahr der erste Spargel auf den Tisch kommt, stellt sich jedes Jahr dieselbe Frage: Welcher Wein passt dazu? Spargel gilt unter Sommeliers als heikler Partner. Mit ein paar Regeln finden Sie trotzdem sicher den richtigen Wein.
Warum Spargel schwierig ist
Spargel hat einen feinen, leicht bitteren und erdigen Geschmack. Kräftige Tannine und viel Holz verstärken diese Bitterkeit und lassen den Wein metallisch wirken. Gesucht sind deshalb trockene, frische Weißweine ohne Holz mit lebendiger Säure und einer gewissen Kräuterwürze.
Die besten Weine zu Spargel
| Gericht | Passender Wein |
|---|---|
| Weißer Spargel klassisch mit Butter | Sauvignon Blanc von der Loire, etwa aus der Touraine |
| Spargel mit Sauce Hollandaise | ein runder, unholzter Chardonnay, z. B. aus dem Mâconnais |
| Spargel mit Schinken | trockener Rosé oder ein leichter Pinot Noir |
| Grüner Spargel, gegrillt oder gebraten | kräuterwürziger Sauvignon Blanc, etwa aus Sancerre oder der Gascogne |
| Spargel mit Fisch | frischer Weißwein wie Muscadet oder Chablis – mehr in Wein zu Fisch |
| Spargelrisotto | Chardonnay oder ein trockener Crémant |
Diese Weine sollten Sie meiden
- stark holzbetonte Weißweine aus dem Barrique
- tanninreiche Rotweine wie junger Cabernet Sauvignon
- süße oder sehr aromatische Weine, die den feinen Geschmack überdecken
Tipps vom Sommelier
- Auf die Beilagen schauen: Oft bestimmt nicht der Spargel, sondern Sauce, Schinken oder Fisch den passenden Wein.
- Nicht zu kalt servieren: Weißwein bei 8–11 °C zeigt mehr Aroma. Mehr in unserer Trinktemperatur-Tabelle.
- Zur Saison einkaufen: Die deutsche Spargelsaison läuft traditionell bis zum Johannistag am 24. Juni. Planen Sie Ihren Spargelwein rechtzeitig ein.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt am besten zu weißem Spargel?
Ein trockener, frischer Weißwein ohne Holz – besonders Sauvignon Blanc von der Loire. Zu Sauce Hollandaise passt ein runder Chardonnay.
Passt Rotwein zu Spargel?
Nur bedingt. Wenn Schinken oder Fleisch dazu serviert werden, funktioniert ein leichter, fruchtiger Pinot Noir. Tanninreiche Rotweine passen nicht.
Welcher Wein passt zu grünem Spargel?
Grüner Spargel ist würziger als weißer. Ein kräuterbetonter Sauvignon Blanc ist hier ideal.
Ihren Spargelwein finden Sie in unseren Weißweinen – oder probieren Sie ihn vorher bei uns in Köln oder Düsseldorf, donnerstags und freitags 14–19 Uhr, samstags 10–16 Uhr.
