In Frankreich beginnt ein gutes Essen oft mit einem Glas Kir. Der Aperitif ist schnell gemacht, sieht festlich aus und braucht nur zwei Zutaten. Wir zeigen, wie Kir und Kir Royal gelingen – und mit welchem Wein sie am besten schmecken.
Was ist ein Kir?
Ein Kir besteht aus Crème de Cassis, einem Likör aus schwarzen Johannisbeeren, und einem trockenen Weißwein. Klassisch verwendet man einen Bourgogne Aligoté aus dem Burgund. Benannt ist das Getränk nach Félix Kir, Domherr und Nachkriegs-Bürgermeister von Dijon, der es bei Empfängen servieren ließ – und damit gleich zwei burgundische Produkte bekannt machte.
Kir Royal: die festliche Variante
Beim Kir Royal ersetzt Champagner den Weißwein. Die feine Perlage macht ihn spritziger und eleganter. Mit einem Crémant – einem französischen Schaumwein, der wie Champagner in der Flasche gärt – heißt er oft Kir Pétillant und ist die günstigere, ebenso stilvolle Alternative.
Das Rezept
| Getränk | Zutaten pro Glas |
|---|---|
| Kir | 1–2 cl Crème de Cassis, 10 cl trockener Weißwein |
| Kir Royal | 1–2 cl Crème de Cassis, 10 cl Champagner |
| Kir Pétillant | 1–2 cl Crème de Cassis, 10 cl Crémant |
- Wein oder Champagner gut kühlen, auf etwa 6–8 °C.
- Den Cassis zuerst ins Glas geben – beim Kir Royal in eine Sektflöte.
- Mit Wein oder Champagner langsam auffüllen. Beim Kir Royal nicht umrühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.
Das Mischverhältnis: Etwa ein Teil Cassis auf fünf bis zehn Teile Wein. Weniger Likör ist meist mehr – der Kir soll rosarot leuchten, nicht dunkelviolett. Probieren Sie mit 1 cl und tasten Sie sich heran.
Welcher Wein eignet sich?
Gesucht ist ein frischer, trockener Weißwein mit lebendiger Säure und wenig Holz. Er gleicht die Süße des Likörs aus. Gut passen:
- Chablis oder Chardonnay aus dem Burgund – etwa unser Vaucher „Chablis“ 2024
- Muscadet oder Sauvignon Blanc von der Loire – knackig und zitrusfrisch
- Für den Kir Royal: ein trockener Champagner (Brut) oder ein Crémant
Teure Prestige-Champagner heben Sie sich besser pur auf – der Cassis überdeckt ihre Feinheiten. Was Brut, Extra Brut und Demi-Sec bedeuten, erklären wir in Trocken, halbtrocken, brut.
Beliebte Varianten
- Cardinal (auch Communard): mit Rotwein statt Weißwein, gern mit einem fruchtigen Beaujolais
- Kir Impérial: mit Himbeerlikör statt Cassis und Champagner
- Kir Normand: mit Cidre aus der Normandie
- Alkoholfrei: Johannisbeersirup mit alkoholfreiem Schaumwein
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kir und Kir Royal?
Ein Kir wird mit trockenem Weißwein gemischt, ein Kir Royal mit Champagner.
Wie viel Cassis kommt in einen Kir Royal?
Etwa 1–2 cl Crème de Cassis auf 10 cl Champagner. Starten Sie lieber mit weniger und geben Sie bei Bedarf nach.
Kann ich statt Champagner Sekt nehmen?
Ja. Ein trockener Crémant ist die französische Alternative mit ähnlich feiner Perlage. Wichtig ist, dass der Schaumwein trocken ist, sonst wird der Drink zu süß.
Champagner und Crémant für Ihren Kir Royal finden Sie in unserer Schaumwein-Auswahl. Lieber vorher probieren? Besuchen Sie uns in Köln oder Düsseldorf, donnerstags und freitags 14–19 Uhr, samstags 10–16 Uhr.
