„Enthält Sulfite“ steht auf fast jeder Weinflasche. Und viele fragen sich, ob Sulfite oder Histamin schuld sind, wenn ein Glas Wein nicht gut bekommt. Hier sind die Fakten – ohne Panikmache.
Was sind Sulfite im Wein?
Sulfite sind Salze der schwefligen Säure. Im Weinbau wird vor allem Schwefeldioxid eingesetzt. Es schützt den Wein vor Oxidation und vor unerwünschten Hefen und Bakterien. Ohne Schwefel würden viele Weine schnell braun, schal oder fehlerhaft.
Wichtig: Sulfite entstehen auch ganz natürlich bei der Gärung. Ein völlig sulfitfreier Wein ist deshalb kaum möglich. Auch Weine „ohne Schwefelzusatz“ enthalten geringe Mengen.
Wie viel Sulfit darf im Wein sein?
In der EU gelten Höchstwerte für Schwefeldioxid. Ab 10 mg pro Liter muss „enthält Sulfite“ auf dem Etikett stehen.
| Weintyp | Konventionell (max.) | Bio (max.) |
|---|---|---|
| Trockener Rotwein | 150 mg/l | 100 mg/l |
| Trockener Weiß- und Roséwein | 200 mg/l | 150 mg/l |
| Süße und edelsüße Weine | deutlich höher | etwas niedriger als konventionell |
Rotwein enthält in der Regel weniger Sulfite als Weißwein, weil seine Gerbstoffe ihn zusätzlich schützen. Zum Vergleich: Trockenfrüchte wie getrocknete Aprikosen enthalten oft ein Vielfaches mehr. Mehr über die Regeln für ökologischen Wein lesen Sie in Bio-Wein: Was das Siegel wirklich bedeutet.
Was ist Histamin im Wein?
Histamin ist ein sogenanntes biogenes Amin. Es entsteht im Wein vor allem durch Bakterien, etwa während der malolaktischen Gärung, bei der die herbe Äpfelsäure in mildere Milchsäure umgewandelt wird. Rotweine durchlaufen diesen Schritt fast immer und enthalten deshalb meist mehr Histamin als Weißweine.
Anders als bei Sulfiten gibt es für Histamin keine gesetzlichen Grenzwerte und keine Kennzeichnungspflicht. Auch der Begriff „histaminarm“ ist nicht einheitlich geregelt.
Sulfite oder Histamin: Was löst die Beschwerden aus?
- Sulfite: Eine echte Unverträglichkeit ist selten. Betroffen sind vor allem manche Menschen mit Asthma. Kopfschmerzen gehen nach heutigem Wissen nur selten auf Sulfite zurück – schließlich enthalten Weißweine mehr Sulfite, werden aber seltener mit Kopfschmerzen in Verbindung gebracht als Rotweine.
- Histamin: Menschen mit einer Histaminintoleranz bauen Histamin schlechter ab. Mögliche Folgen sind Kopfschmerzen, gerötete Haut oder eine verstopfte Nase. Alkohol kann den Abbau zusätzlich hemmen.
- Der Alkohol selbst: In vielen Fällen ist schlicht die Menge entscheidend. Alkohol entzieht dem Körper Flüssigkeit. Ein Glas Wasser zu jedem Glas Wein hilft.
Wichtig: Wenn Sie regelmäßig Beschwerden nach Wein haben, lassen Sie die Ursache ärztlich abklären. Dieser Beitrag ersetzt keine medizinische Beratung.
Tipps für empfindliche Weintrinker
- Bei Verdacht auf Histamin: Junge, frische Weißweine ohne malolaktische Gärung sind meist histaminärmer als gereifte Rotweine. Fragen Sie gezielt nach.
- Bei Sulfit-Empfindlichkeit: Trockene Rotweine und Bio-Weine enthalten in der Regel weniger Sulfite. Süße Weine meist mehr.
- Wein zum Essen trinken: Langsamer Genuss mit einer Mahlzeit wird oft besser vertragen.
- Alternative: Alkoholfreie Weine enthalten keinen Alkohol, der den Histaminabbau hemmt. Sulfite können aber auch hier enthalten sein.
Häufige Fragen
Gibt es Wein ohne Sulfite?
Völlig sulfitfrei ist kaum ein Wein, weil bei der Gärung natürlich Sulfite entstehen. Weine ohne Schwefelzusatz enthalten aber nur sehr geringe Mengen.
Enthält Rotwein mehr Sulfite als Weißwein?
Nein, meist ist es umgekehrt. Rotwein wird durch seine Gerbstoffe geschützt und braucht weniger Schwefel. Dafür enthält er in der Regel mehr Histamin.
Woher kommen Kopfschmerzen vom Wein?
Die Ursachen sind vielfältig: die Alkoholmenge, Flüssigkeitsmangel und bei manchen Menschen eine Histaminintoleranz. Sulfite sind nur selten der Auslöser. Bei regelmäßigen Beschwerden hilft eine ärztliche Abklärung.
Sie suchen einen Wein, der Ihnen gut bekommt? Sprechen Sie uns an – in unseren Verkostungsstudios in Köln (Wankelstraße 6) und Düsseldorf (Fährstraße 76) beraten wir Sie persönlich, donnerstags und freitags 14–19 Uhr, samstags 10–16 Uhr. Online finden Sie unsere Bio-Weine und französischen Weißweine, ab 75 € versandkostenfrei.