Kaum eine Rebsorte hat so viele berühmte Weine hervorgebracht wie Cabernet Sauvignon. Heute wird sie auf allen Kontinenten angebaut. Ihre Heimat und ihr Maßstab liegen aber in Bordeaux – im Médoc.
Herkunft: eine Bordeaux-Kreuzung
DNA-Analysen haben gezeigt, dass Cabernet Sauvignon eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc ist. Entstanden ist sie vermutlich im 17. Jahrhundert in der Gegend von Bordeaux. Heute ist sie eine der meistangebauten Rotweinsorten der Welt.
Wie schmeckt Cabernet Sauvignon?
- Frucht: schwarze Johannisbeere (Cassis), Brombeere, dunkle Kirsche
- Würze: Zedernholz, Tabak, Graphit, oft eine leichte Paprika- oder Minzenote
- Struktur: kräftige Tannine, gute Säure, viel Lagerpotenzial
Junger Cabernet kann streng und herb wirken. Mit der Zeit werden die Tannine weich und der Wein vielschichtig. Dekantieren hilft jungen Weinen spürbar – mehr in Wein dekantieren.
Cabernet Sauvignon im Médoc
Am linken Ufer der Gironde reift Cabernet Sauvignon auf warmen Kiesböden besonders gut. Dort ist er die Hauptsorte der großen Weine aus Pauillac, Margaux, Saint-Julien und Saint-Estèphe. Fast immer wird er mit Merlot und etwas Cabernet Franc oder Petit Verdot verschnitten.
| Herkunft | Stil |
|---|---|
| Médoc und Haut-Médoc | klassisch, strukturiert, gut lagerfähig |
| Cru Bourgeois | Médoc-Stil mit sehr gutem Preis-Leistungs-Verhältnis |
| Pessac-Léognan | elegant, mit rauchig-erdigen Noten |
| Pays d’Oc | reif, fruchtig, oft reinsortig und zugänglich |
Welches Essen passt zu Cabernet Sauvignon?
- Steak, Entrecôte und gegrilltes Rindfleisch
- Lammkeule und Lammkoteletts
- Wild und kräftige Schmorgerichte
- gereifter Hartkäse
Fett und Eiweiß im Fleisch machen die Tannine weicher – deshalb passt Cabernet so gut zu Rind und Lamm. Servieren Sie ihn bei 17–18 °C.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cabernet Sauvignon und Merlot?
Cabernet Sauvignon ist kräftiger, tanninreicher und lagerfähiger. Merlot ist weicher, fruchtiger und schon jung zugänglich. Im Bordeaux ergänzen sich beide.
Wie lange kann man Cabernet Sauvignon lagern?
Einfache Weine drei bis fünf Jahre, gute Médoc-Weine zehn Jahre und mehr, große Gewächse oft Jahrzehnte.
Ist Cabernet Sauvignon ein schwerer Wein?
Er hat meist mehr Körper und Tannin als Merlot oder Pinot Noir. Weine aus kühleren Jahrgängen und aus Bordeaux wirken oft eleganter als solche aus sehr warmen Regionen.
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