Der richtige Wein macht aus einem guten Essen ein großartiges. Dieser Guide zeigt, welcher französische Wein zu welchem Gericht passt – mit klaren Regeln und Tabellen zum Nachschlagen.
Die drei Grundregeln des Wein-Pairings
Kurz gesagt: Gewicht zu Gewicht, Tannin zu Eiweiß, Säure zu Fett.
- Gewicht zu Gewicht: Leichte Gerichte brauchen leichte Weine, kräftige Gerichte kräftige Weine.
- Tannin liebt Eiweiß: Tanninreiche Rotweine wie Bordeaux harmonieren mit rotem Fleisch – das Eiweiß mildert die Tannine.
- Säure schneidet Fett: Frische Weißweine mit Säure passen zu fettreichen oder frittierten Speisen.
Welcher Rotwein passt zu Fleisch, Wild und Käse?
Zu kräftigem Fleisch gehört ein kräftiger Rotwein. Als Orientierung:
| Gericht | Empfehlung |
|---|---|
| Steak, Rind & Lamm | Bordeaux, Cahors (Malbec) |
| Wild & Schmorgerichte | Châteauneuf-du-Pape, Rhône (Syrah/Grenache) |
| Geflügel, Pasta & Pizza | Merlot, Beaujolais, Côtes du Rhône |
| Kräftiger Hartkäse | Bordeaux, Rhône |
Welcher Weißwein passt zu Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel?
Hier zählen Frische und Mineralität. Als Orientierung:
| Gericht | Empfehlung |
|---|---|
| Austern & Meeresfrüchte | Muscadet, Chablis |
| Gegrillter Fisch | Sancerre, Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc) |
| Geflügel & Cremiges | Chardonnay aus dem Burgund, Viognier |
| Ziegenkäse | Sancerre, Sauvignon Blanc |
Wozu passen Rosé und Schaumwein?
Rosé – besonders aus der Provence – ist der ideale Sommer- und Terrassenwein und passt zu Salaten, gegrilltem Gemüse und mediterraner Küche. Champagner und Crémant sind der perfekte Aperitif und begleiten Austern, Sushi und salzige Snacks hervorragend.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Käse?
Zu kräftigem Hartkäse passen tanninreiche Rotweine aus Bordeaux oder der Rhône; zu Ziegen- und Weichkäse frische Weißweine wie Sancerre. Faustregel: regionaler Käse zu regionalem Wein.
Welcher Wein passt zu Pizza und Pasta?
Zu Tomatensaucen passen fruchtige, säurebetonte Rotweine wie Côtes du Rhône oder Merlot; zu cremigen Saucen ein Chardonnay oder ein Weißwein aus der Loire.
Rot oder Weiß zu Fisch?
Klassisch Weißwein – frisch und mineralisch. Zu kräftigem, gegrilltem Fisch wie Thunfisch passt aber auch ein leichter, gekühlter Rotwein.
Den passenden Wein findest du direkt im Sortiment – von Rotwein über Weißwein bis Champagner.
