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Cabernet ist nicht gleich Cabernet – die drei Varianten im Überblick
Hinter dem Namen Cabernet stehen zwei eigenständige Rebsorten und eine große Cuvée-Tradition. Cabernet Franc ist dabei die Mutter-Rebe: Aus einer natürlichen Kreuzung mit Sauvignon Blanc entstand im 17. Jahrhundert der Cabernet Sauvignon. Wer die Unterschiede kennt, findet schneller den passenden Wein.
Cabernet Sauvignon – Kraft und Struktur
Die König-Rebsorte des Bordeaux: kraftvoll, strukturiert, mit Aromen von Cassis, Zedernholz und dunkler Schokolade. Kräftiges Tannin und gute Säure geben den Weinen ein enormes Reifepotenzial. Klassische Herkünfte sind das linke Ufer des Bordeaux – etwa Médoc und Pessac-Léognan – sowie das Languedoc. Passt zu kräftigen Fleischgerichten, Lamm und gereiftem Käse.
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Cabernet Franc – Eleganz und Finesse
Die elegante Schwester: feiner im Tannin, mit roten Beeren, Veilchen und einer typischen, appetitlichen Würze. An der Loire (Chinon, Saumur) zeigt die Rebsorte ihre kühle, präzise Seite, in Saint-Émilion bringt sie Frische und Finesse in die Cuvées. Ideal zu Geflügel, gegrilltem Gemüse und feiner Küche – oft schon jung ein Genuss.
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Cabernet-Cuvées – die klassische Bordeaux-Kunst
Viele große Weine setzen nicht auf eine Rebsorte, sondern auf die Kunst der Assemblage: Cabernet bringt Struktur und Würze, Merlot Frucht und Schmelz, dazu oft Petit Verdot für Farbe und Rückgrat. Das Ergebnis sind harmonische, ausgewogene Rotweine – vom zugänglichen Alltagswein bis zum großen Gewächs aus dem Bordeaux.